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La focaccia barese: Adesso ci troviamo nella soleggiata Puglia, dove scopriremo la loro versione della squisita focaccia. L’impasto per questo farinaceo è molto semplice, basta utilizzare: lievito, farina 00, semola e patate lesse. A differenza della sua sorella genovese, la focaccia barese è caratterizzata dai pomodori inseriti nell’impasto e dalla sua pioggia d’origano, il tutto condito con le immancabili olive. La focaccia barese è più alta rispetto alla focaccia genovese (si aggira intorno ai 3 cm) e non ha bisogno dell’aggiunta di salamoia. La focaccia genovese: La focaccia genovese è conosciuta nel dialetto locale con il nome di a fügassa. Le caratteristiche principali di questa focaccia risiedo nella sua forma e nelle sue dimensioni. Di fatti la focaccia genovese non deve superare i due centimetri di altezza, deve apparire ben lucida grazie ad un’ingente quantità d’olio e deve avere visibili granelli di sale. La differenza tra una focaccia barese ed una focaccia genovese la troviamo in un processo specifico che deve avvenire prima della lievitazione. Ovvero l’impasto viene viene ricoperto con della salamoia composta da sale, acqua e olio extravergine di oliva. Questa emulsione donerà alla focaccia il suo noto colorito dorato e, ovviamente, la renderà estremamente saporita e morbida! La Pinsa Romana: La Pinsa Romana è un prodotto gastronomico similare alla pizza per il tipo di utilizzo e consumo ma con delle differenze tecniche sostanziali nelle fasi di preparazione. La ricetta come idea originaria prende forma da un prodotto antico che proveniva dalle popolazioni contadine fuori le mura, le quali grazie alla macinazione di cereali (miglio, orzo e farro) e con l’aggiunta di sale ed erbe aromatiche, cucinavano queste schiacciatine o focacce. Il termine Pinsa deriva appunto dal latino Pinsere: allungare-schiacciare. Questa ricetta classica nel corso dei secoli ha subito diverse rivisitazioni, fino ad arrivare ai giorni nostri.

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Reservations cancelled with less than 24 hours notice will result in the application of 50% of the service rate. Le prenotazioni cancellate con un preavviso inferiore alle 24h determineranno l’applicazione del 50% della tariffa del servizio.

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